Con los cerdos ibéricos criados en nuestra finca Rodillo de la Valmuza producimos los jamones, paletas y embutidos ibéricos para Mulas Selección, dónde damos una especial importancia a los tiempos y condiciones de maduración de las piezas para poder ofrecer el mejor sabor a nuestros clientes
Alberto Mulas
En nuestras fincas trabajan 8 personas y un veterinario que se dedica a la crianza de los animales y a la siembra de forraje, trigo y cebada que se utilizan para la alimentación de nuestro ganado. Gracias a estas fincas Cárnicas Mulas dispone de una materia prima de excelente calidad que es degustada por nuestros clientes desde 1810. Todos los productos que vendemos referido a embutido y jamón ibérico de bellota proceden de nuestras fincas lo que permite una regularidad en el producto y que estos sean de alta calidad
Cárnicas Mulas nace en 1810, y desde entonces ha sido una empresa familiar profundamente arraigada en Salamanca.Con más de dos siglos de historia, cada generación —hoy la séptima— ha heredado la misma filosofía: mantener un compromiso firme con la calidad, la honestidad y el respeto por la materia prima. Lo que comenzó como la venta de carne de forma tradicional, se transformó —en los años 80— en una apuesta clara por criar el propio ganado. Esa decisión marcó un antes y un después: aseguraba el origen, la trazabilidad y un control riguroso desde el principio.
Hoy, Cárnicas Mulas gestiona más de 2.500 hectáreas en la provincia de Salamanca, repartidas en tres fincas: La Torre de la Valmuza, Fuenterroble de la Valmuza y Dehesa Rodillo. Allí se crían de forma tradicional —en régimen extensivo— distintos tipos de ganado: vacuno (para la marca propia Ternera de la Valmuza), corderos de raza merina negra, cerdos blancos y cerdos ibéricos alimentados en la dehesa. Para alimentar al ganado, además de los pastos naturales, se siembran forrajes, trigo y cebada, lo que permite mantener una alimentación cuidada y controlada, y garantizar una materia prima de alta calidad.
Uno de nuestros principales objetivos y prioridades es el de garantizar la alta calidad de nuestra materia prima. Esto lo conseguimos gracias al control que llevamos a cabo desde el origen; de este modo, podemos ofrecer carnes con sabor auténtico, textura tierna y unas cualidades nutritivas excelentes, fruto de años de experiencia y cuidado.
Para mantener la excelencia en todas las fases, Cárnicas Mulas cuenta con su propio matadero, ASOCARSA, ubicado a tan solo 5 km de Salamanca (registro sanitario 1007239 SA). Este matadero es de los más importantes de España: en vacuno se encuentra entre los 10 primeros del país, sacrificando alrededor de 1.000 vacunos a la semana. Además, dispone de sala de despiece, elaboración de productos —embutidos, chorizos, hamburguesas, carnes procesadas—, deshuesado, troceado, adobado y envasado. Todo ello bajo un riguroso control sanitario supervisado por veterinarios y autoridades de la comunidad autónoma.
Este control exhaustivo nos permite garantizar trazabilidad, higiene, calidad constante y productos que cumplen los más altos estándares, tanto para consumo directo como para distribución a hostelería, colectividades o particulares.
Históricamente, Cárnicas Mulas ha trabajado mediante carnicerías tradicionales. Actualmente dispone de tres tiendas físicas en el centro de Salamanca —ubicadas en Calle Rúa Mayor, Avenida Mirat y Torres Villarroel— donde los clientes pueden adquirir nuestros productos directamente. Pero también, con la evolución de la demanda y la digitalización, nació la apuesta por la venta online. A través de nuestra web (Mulas Selección) ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de pedir desde casa y recibir los productos en toda España y buena parte de Europa, conservando las garantías de calidad, frescura y buen servicio. De esta forma, unimos la tradición de siempre con la comodidad moderna: desde nuestras fincas y matadero, hasta la mesa del consumidor, sin intermediarios.
923 221 442
923 210 871
923 213 160
Desde 1810 hemos hecho de la calidad y la coherencia nuestros valores fundamentales. El hecho de controlar la cadena completa —finca, cría, matadero, elaboración, carnicería, venta— nos diferencia claramente. Esa trazabilidad total nos permite garantizar un producto auténtico, sabroso y seguro. Marcas como Ternera de la Valmuza o Dehesa Rodillo de la Valmuza —para nuestra carne de cerdo blanco e ibérico— representan nuestra apuesta por la excelencia y la procedencia controlada, valores reconocidos incluso fuera de Salamanca. Más de dos siglos no hubieran sido posibles sin una familia comprometida, una plantilla que trabaja con orgullo y sin renunciar a la tradición, adaptándose al mercado, sin perder el respeto por la tierra, los animales y los clientes.
En Mulas Selección queremos compartir contigo el fruto de todo este trabajo: carnes y embutidos de la más alta calidad, elaborados con criterio, conservando nuestra filosofía, y disponibles para cualquiera que valore el buen sabor, la tradición y la confianza. Queremos llevar hasta tu mesa la excelencia de nuestras dehesas, el cuidado del matadero, la dedicación de nuestras carnicerías y la cercanía de una empresa familiar que respeta su historia. Porque para nosotros no es solo vender carne: es ofrecer un producto con alma, con origen, con historia.
© 2026 MULAS SELECCIÓN / Desarrollado por CREALOGO
